La transformation des crevettes, adaptée à votre exploitation
Définissez la taille des lots, la température d’arrivée, la durée de manutention et la température finale requise.
Voir une étape de manutention des crevettes
Un panier de crevettes est montré en gros plan, puis plongé dans le liquide laiteux d’une cuve. Cette courte séquence illustre le contact. Elle permet de préciser dimensions du panier, chargement, durée de contact et drainage pour votre procédé.
Température du produit, vitesse de refroidissement et durée de conservation nécessitent des mesures dans un essai convenu ; l’apparence seule ne les démontre pas.
Quelle étape nécessite du froid ?
Précisez s’il s’agit de la récolte, de la réception, du maintien temporaire ou d’une étape intermédiaire de transformation. Notez l’état du produit et l’opération suivante. Ces éléments sont plus utiles au choix de l’équipement qu’un objectif journalier général.
Questions des acheteurs
Que comparer lors d’un essai pilote ?
- État et température du produit au départ.
- Charge du lot, fraction de glace et temps de contact.
- Température au point de prélèvement convenu.
- Procédures de manutention, d’eau et de nettoyage.
- Critères de qualité convenus avec l’équipe de transformation.
La glace liquide remplace-t-elle les contrôles d’hygiène ?
Non. Intégrez l’aptitude de l’eau, les surfaces nettoyables, le drainage, la séparation des lots et les procédures aux contrôles existants de l’usine. Une vidéo ne prouve pas à elle seule la sécurité alimentaire ou la qualité du produit.
Comment dimensionner les pointes de production ?
Décrivez le lot le plus important et l’intervalle entre les lots. Étudiez la production avec la réserve utilisable, le mélange et la distribution. Demandez une base de production précisant concentration de glace et conditions d’exploitation.
Préparer l’échange technique
Indiquez espèce de crevette, étape, calendrier des lots, températures et réseaux disponibles. Parlez du procédé avec Roy et consultez la gamme d’équipements GTM.