Pemprosesan udang mengikut operasi anda
Tetapkan saiz kelompok, suhu masuk, masa pengendalian dan suhu akhir penyejukan yang diperlukan.
Lihat langkah pengendalian udang
Bakul udang ditunjukkan dekat dengan kamera sebelum diturunkan ke dalam cecair keruh di tangki. Urutan ringkas ini menggambarkan langkah sentuhan. Gunakannya untuk membincangkan dimensi bakul, muatan kelompok, masa sentuhan dan saliran bagi proses anda.
Suhu produk, kadar penyejukan dan hayat simpanan memerlukan pengukuran daripada ujian yang dipersetujui; rupa sahaja tidak membuktikan hasil tersebut.
Peringkat manakah memerlukan penyejukan?
Kenal pasti sama ada aplikasi melibatkan tuaian, penerimaan, penyimpanan sementara atau peringkat pemprosesan pertengahan. Rekod keadaan produk pada peringkat itu dan operasi berikutnya. Maklumat ini lebih berguna untuk memilih peralatan berbanding sasaran pengeluaran harian umum.
Soalan pembeli
Apakah yang perlu dibandingkan dalam ujian perintis?
- Keadaan awal dan suhu produk.
- Muatan kelompok, pecahan ais dan masa sentuhan.
- Suhu yang diukur pada titik persampelan yang dipersetujui.
- Prosedur pengendalian, air dan pembersihan.
- Kriteria kualiti yang dipersetujui bersama pasukan pemprosesan.
Adakah ais sluri menggantikan kawalan kebersihan?
Tidak. Nilai kesesuaian air proses, permukaan sentuhan yang boleh dibersihkan, saliran, pengasingan kelompok dan prosedur pembersihan dalam kawalan kilang sedia ada. Jangan anggap demonstrasi visual sahaja membuktikan keselamatan makanan atau kualiti produk.
Bagaimanakah saya merancang puncak pengeluaran?
Terangkan kelompok terbesar dan sela masa antara kelompok. Penghasilan ais boleh dinilai bersama kapasiti penyimpanan sluri berguna, pencampuran dan sistem pengagihan. Minta asas pengeluaran yang menyatakan kepekatan ais serta keadaan operasi.
Sediakan perbincangan peralatan
Hantar spesies udang, peringkat pengendalian, jadual kelompok, suhu dan butiran utiliti. Bincangkan proses dengan Roy dan semak rangkaian peralatan GTM.